su arıtma

Soğuk hava depolarında, meyvenin respirasyon (nefes alma) prosesi hızlanır. Bu nedenle çürüme de hızlanır. Çok hızlı çürüme olması durumunda, etilen gazı üretimi olur. Bunun sonucunda, diğer meyveleri de etkileyecek çok daha yoğun bir çürüme başlar.

Bu süreç meyvenin kabuğunun kahverengiye dönüşmesi etinin yumuşaması ve çürümesi ile sonuçlanır. Ancak bu süreç ozonun varlığı ile kontrol altına alınır. Çünki ozon oluşan metabolik ürünleri çabucak oksitler böylece diğer meyvelere geçmesini önlemiş olur. Dahası oluşan hasarların iyileşmesini sağlayarak daha fazla enfeksiyona karşı direnç oluşturur.

Ayrıca olgunlaşma sırasında muz ve elma gibi birçok meyve olgunlaşma sürecini hızlandıran etilen gazı yayar. Ozon pek çok meyve ve sebzenin stoklama ömrünü uzatmak için kimyasal reaksiyon ile etilen gideriminde çok etkilidir. Etilen, ozon ile reaksiyona girerek karbondioksit ve suya dönüşmektedir. C2H4+2O3 > 2CO2+2H2O