su arıtma

Sterilizasyon - Ekipmanlar - Tesis - Ürün

• Ürünün ozon baskısı altında depolanarak, raf ömrünün uzatılması
• Bakteriler ile savaş Salmonella ve Listeria

Ozon, birçok bakteride olduğu gibi bu iki bakterinin de ortamdan yok edilmesinde başarılıdır.

Su geri kazanımı: Ürünü, çalışma alanını, yerleri ve duvarları yıkamak, kiri ve atıkları gidermek için su kullanılır. Ancak, işletme suları bakteri ile mücadele amacı ile genellikle klorlanır ya da atık su olarak atılır. Çok ciddi bir su sarfiyatı olan et işleme tesislerinde atık su geri kazanımı çok önemlidir.

İşleme konveyörlerinde bakterileri kısa sürede yok etmek için yüksek miktarlarda klor kullanılır. Klor, etle reaksiyona girerek, Tri-Halometan (THM) oluşturur ki, THM, toksik ve kanserojendir. Ayrıca klor, etin yüzey rengini de olumsuz yönde etkileyerek kalite kaybına neden olur. Klor yıllarca ucuz bir alternatif olarak bilindi. Ancak 20 yıl önce klorun atıkları üzerine yapılan yoğun araştırmalar bilim dünyasını alarma geçirdi ve sonuç: "içme suyunun arıtımının yanı sıra organik maddelerin bulunduğu herhangi uygulamada ve gıda işleme endüstrilerinde klor kullanımı en aza, hatta sıfıra indirgenmeliydi."Klorun daha önceleri uygulanan dozajları artık bazı virüs ve parazitlere karşı etkili değildir ve tam dezenfeksiyon için çok daha fazla dozlara gerek duyulur ancak bu düzeylerdeki klor miktarının et ürünleriyle teması yasaklanmıştır.

Buna karşın ozon, Suda ve üründe hiçbir atık üretmediği için ürünün renginde ve tadında bir değişiklik yaratmaz. Aynı zamanda ürünün raf ömrünü uzatır.

ozonun klora kıyasla;

• Bakterilerin hücre zarlarına karşı 51 kat daha etkili
• Bakterileri öldürme hızı 3000 kat daha fazladır.

FDA ve ADEC gıda işletmelerinde sanitasyon (temizlik, gıda güvenliği) elemanı olarak ozon kullanımını onaylamıştır. FDA ozonun gaz ve su uygulama yöntemlerini gıda üstünde (kırmızı et ve kümes hayvanları dahil) anti rnikrop ajanı olarak kabul etmiştir. Elektrik Gücü Araştırma Enstitüsünün (EPRI), Ziraat ve Gıda Teknolojileri bölümünden Palo Alto'nun dilekçesine yanıt olarak FDA, 26 Haziran 2001 'de ozonun bir gıda içeriği olarak kabulünü açıkladı. FDA, ozonun, ham ziraat ürünleri için hazırlama, paketleme ve saklama aşamalarında içerik olarak kullanımını da kabul etmiştir.

Et işletmelerinde çalışma alanlarının, işletme zemininin ve ekipmanlarının periyodik olarak dezenfeksiyonunda ozon kullanımı son yıllarda yaygınlaşmaktadır. Bunun yanı sıra kesim hattında karkasların duşlanma aşamasında, et ve et ürünlerinin ambalajlanmasında ve depolanmasında ozon kullanılmaktadır.

Uzun yıllardır yapılan çalışmalarda, suyun tek başına veya organik asitlerle birlikte kullanımıyla, karkaslardaki mikrobiyel yükü etkili olarak azalttığı belirlenmiştir. Daha sonra yapılan çalışmalarda, ozonlanmış suyun tek başına veya asetik asit ve laktik asit içeren organik asitler gibi çeşitli sanitasyon ajanlarıyla birlikte kullanımının, karkaslardaki mikrobiyolojik yükü azaltmakta daha da etkili olduğu saptanmıştır.