ozon

• 1982'de FDA ozonun ambalajlı sudaki kullanımının GRAS statüsünde olduğunu açıkladı.
• 1995'te FDA ozonun ambalajlı sudaki kullanımını değişiklik yapmadan GRAS statüsünü yeniledi.
• 1997 Endüstri Uzmanları Panelinde (Industry Expert Panel) ozonun GRAS statüsü açıklandı ve FDA'nın gereksinimlerini karşıladığı belirtildi. Düzenleyiciler daha sonrası için ozon kullanımının kontrolü yetkisini aldı.
• 1999 USDA (United States Department of Agriculture) etlerde ozon kullanımı üzerine hazırlanan protokolü 1982'de FDA'nın "ozonun sudaki kullanımı dışındaki tüm kullanımlar Food Additive Petition tarafından düzenlenmelidir" ifadesi sebebiyle reddetti.
• 2000 yılında Food Additive Petition, ozonun hem suda hem havada kullanımı gösteren hazırlıklar yapıldı. FDA'nın ifadesiyle resmi onaylama altı ay içerisinde Petition tarafından sunulacağı bildirildi.
• 2002 yılında USDA ozon final raporunda ozonun gıdada sıvı çözelti ve gaz halindeki kullanımına geniş yer verdi.

Gıda Endüstrisinde Ozon

• Et İşleme Tesislerinde
• Balık Üretim ve İşleme Tesislerinde
• Hayvan Çiftliklerinde(Tavuk,Balık)
• Gıda Depolarında
• Aflotoksin Arındırılmasında
• Meyve ve Sebze İşleme Tesislerinde
• Baharat İşleme Tesislerinde
• Yemek Fabrikalarında
• Ozon,Gıdaların Renginin Düzeltilmesi Amacıyla da Kullanılmaktadır.
• Tarımsal İlaç Kalıntılarını da giderir.

Gıdaların stok ömrünün uzatılmasında ozon kullanımının ( özellikle düşük sıcaklıkta ) 1909 yılında başladığına inanılmaktadır. Cologne şehrinde soğuk stoklama tesislinde denendi.Bu amaçla stok odasını havalandırmak için yapılan fanların taze hava girişlerine ozon verildi ve ozon jeneratörü de bu kısma monte edildi.Yapılan gözlemlerde stoklanan etlerin yüzeyindeki mikrop sayısında azalma gözlendi.
Ozon gazı güçlü bir sterilizasyon ve fumigasyon (tütsüleme) ajanıdır ve stoklama odalarında gıdaları sterilize etmek, nakliye sırasında besin yüzeyinde bakterileri, küf ve mayaları minimize etmek ve böcekleri kontrol etmek için kullanılabilir

Ozonun besin ürünlerine müdahalede etkili bir dezenfektan ve sterilize malzemesi olduğu yıllardır bilinmektedir. Ozon Avrupa'da su sistemlerinin temizliğinde ve besin işlenmesinde yaygın olarak kullanılır. Ozon Birleşmiş Devletler 'de şişeleme su için kullanılıyor ve gıda işlenmesinde pek çok uygulamalarda potansiyel kullanıma sahiptir. Birçok belge ve çalışmalar gıda endüstrisindeki ozon uygulamalarının yararlarını doğrulamaktadır (Graham, 1997; Rice ve arkadaşları, 1982). Bu yüzden ozon gıda patojenlerini kontrol etmek için başarılı bir şekilde geleneksel sterilize edici ajanların yerini alabilir.

Türkiye'nin önemli ihraç ürünleri arasında yer alan kuru incir, kuru üzüm, fındık, antepfıstığı ve çeşitli baharatlar ile elma, portakal, limon, incir, kiraz ve biber gibi ürünlerin mikrobiyolojik yükünün azaltılmasına ve dekontaminasyonuna yönelik olarak alternatif sterilizasyon yöntemlerinin geliştirilmesi; bu pazarlardaki ihracatımızı sürdürebilmek ve pazar payımızı koruyabilmek açısından önemli olduğundan, bu alanda başlatılan çalışmalar; belirtilen ürünler üzerinde ozonun antimikrobiyal etkinliğinin belirlenmesi ve ürün kalitesi üzerindeki etkisinin irdelenmesi ile ozonlama koşullarının optimizasyonuna odaklanmaktadır.